En række ernæringsstrategier bliver løbende testet for at forbedre kødkvaliteten hos slagtekyllinger. Betain besidder særlige egenskaber til at forbedre kødkvaliteten, da det spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​den osmotiske balance, næringsstofmetabolismen og antioxidantkapaciteten hos slagtekyllinger. Men i hvilken form skal det gives for at udnytte alle dets fordele?

I et nyligt studie offentliggjort i Poultry Science forsøgte forskere at besvare ovenstående spørgsmål ved at sammenligne slagtekyllingers vækstpræstation og kødkvalitet med de to former forbetain: vandfri betain og hydrochloridbetain.

Betain fås hovedsageligt som fodertilsætningsstof i en kemisk renset form. De mest populære former for foderbetain er vandfri betain og hydrochloridbetain. Med det stigende forbrug af kyllingekød er intensive landbrugsmetoder blevet introduceret i slagtekyllingeproduktionen for at forbedre produktiviteten. Denne intensive produktion kan dog have negative virkninger på slagtekyllinger, såsom dårlig velfærd og reduceret kødkvalitet.

Effektivt antibiotisk alternativ til fjerkræ

Den tilsvarende modsigelse er, at en forbedring af levestandarden betyder, at forbrugerne forventer bedre smag og kødprodukter af bedre kvalitet. Derfor er der blevet afprøvet en række ernæringsstrategier for at forbedre kødkvaliteten hos slagtekyllinger, hvor betain har fået betydelig opmærksomhed på grund af dets ernæringsmæssige og fysiologiske funktioner.

Vandfri vs. hydrochlorid

Almindelige kilder til betain er sukkerroer og deres biprodukter, såsom melasse. Betain fås dog også som fodertilsætningsstof i de mest populære former for foderkvalitet.betainer vandfri betain og hydrochloridbetain.

Generelt spiller betain, som methyldonor, en vigtig rolle i reguleringen af ​​den osmotiske balance, næringsstofmetabolismen og antioxidantkapaciteten hos slagtekyllinger. På grund af forskellige molekylære strukturer udviser vandfri betain større opløselighed i vand sammenlignet med hydrochloridbetain, hvorved dets osmotiske kapacitet øges. Omvendt inducerer hydrochloridbetain et pH-fald i maven, hvorved det potentielt påvirker næringsoptagelsen på en anden måde end vandfri betain.

Diæterne

Dette studie havde til formål at undersøge effekten af ​​2 former for betain (vandfrit betain og hydrochloridbetain) på vækstevne, kødkvalitet og antioxidantkapacitet hos slagtekyllinger. I alt 400 nyklækkede han-slagtekyllinger blev tilfældigt opdelt i 5 grupper og fodret med 5 diæter i løbet af et 52-dages fodringsforsøg.

De 2 betainkilder blev formuleret til at være ækvimolære. Diæterne var som følger.
Kontrol: Broilere i kontrolgruppen blev fodret med en basal diæt bestående af majs-sojabønnemel
Vandfri betaindiæt: Basaldiæt suppleret med 2 koncentrationsniveauer på 500 og 1.000 mg/kg vandfri betain
Hydrochloridbetaindiæt: Basaldiæt suppleret med 2 koncentrationsniveauer på 642,23 og 1284,46 mg/kg hydrochloridbetain.

Vækstydelse og kødudbytte

I dette studie forbedrede kosten suppleret med høj dosis vandfri betain signifikant vægtøgning, foderindtag, reducerede foderproduktionen (FCR) og øgede bryst- og lårmuskeludbyttet sammenlignet med både kontrol- og hydrochloridbetaingrupperne. Stigningen i vækstydelsen var også forbundet med stigninger i proteinaflejring observeret i brystmusklen: Høj dosis vandfri betain øgede indholdet af råprotein i brystmusklen signifikant (med 4,7%), mens høj dosis hydrochloridbetain numerisk øgede indholdet af råprotein i brystmusklen (med 3,9%).

Det blev foreslået, at denne effekt kan skyldes, at betain kan deltage i methionincyklussen for at spare methionin ved at fungere som en methyldonor, hvorved mere methionin kan bruges til muskelproteinsyntese. Den samme tilskrivning blev også givet til betains rolle i reguleringen af ​​myogen genekspression og den insulinlignende vækstfaktor-1-signalvej, der favoriserer en øget muskelproteinaflejring.

Derudover blev det fremhævet, at vandfri betain smager sødt, mens hydrochloridbetain smager bittert, hvilket kan påvirke foderets velsmagenhed og foderindtag hos slagtekyllinger. Desuden er processen med fordøjelse og absorption af næringsstoffer afhængig af et intakt tarmepitel, så betains osmotiske kapacitet kan have en positiv indflydelse på fordøjeligheden. Vandfri betain udviser bedre osmotisk kapacitet end hydrochloridbetain på grund af dets højere opløselighed. Derfor kan slagtekyllinger fodret med vandfri betain have bedre fordøjelighed end dem, der fodres med hydrochloridbetain.

Anaerob glykolyse og antioxidantkapacitet i musklerne efter slagtning er to vigtige indikatorer for kødkvalitet. Efter blødning ændrer ophøret af iltforsyningen muskelmetabolismen. Derefter sker der uundgåeligt anaerob glykolyse, som driver ophobning af mælkesyre.

I dette studie reducerede en diæt suppleret med høje doser vandfri betain laktatindholdet i brystmusklen signifikant. Ophobning af mælkesyre er hovedårsagen til faldet i muskel-pH efter slagtning. Den højere pH i brystmusklen med høje doser betaintilskud i dette studie tydede på, at betain kunne påvirke muskelglykolyse efter slagtning for at mindske laktatophobning og proteindenaturering, hvilket igen reducerer dryptabet.

Kødoxidation, især lipidperoxidation, er en vigtig årsag til forringelse af kødkvaliteten, hvilket reducerer næringsværdien og forårsager teksturproblemer. I dette studie reducerede en kost suppleret med høje doser betain signifikant indholdet af MDA i bryst- og lårmuskler, hvilket indikerer, at betain kan afhjælpe oxidativ skade.

mRNA-ekspressionerne af antioxidantgener (Nrf2 og HO-1) var mere opreguleret i den vandfri betaingruppe end med hydrochloridbetain-diæten, hvilket svarer til en større forbedring af musklernes antioxidantkapacitet.

Anbefalet dosering

Ud fra denne undersøgelse konkluderede forskerne, at vandfri betain viser bedre effekter end hydrochloridbetain i forhold til at forbedre vækstydelse og brystmuskeludbytte hos slagtekyllinger. Tilskud af vandfri betain (1.000 mg/kg) eller ækvimolært hydrochloridbetain kan også forbedre kødkvaliteten hos slagtekyllinger ved at reducere laktatindholdet for at øge musklens ultimative pH-værdi, påvirke kødets vandfordeling for at mindske dryptab og forbedre musklernes antioxidantkapacitet. I betragtning af både vækstydelse og kødkvalitet blev 1.000 mg/kg vandfri betain anbefalet til slagtekyllinger.