Betain, også kendt som glycintrimethyl internt salt, er en giftfri og harmløs naturlig forbindelse, kvaternær aminalkaloid. Det er en hvid prismatisk eller bladlignende krystal med molekylformel c5h12no2, molekylvægt på 118 og smeltepunkt på 293 ℃. Den smager sødt og er et stof, der ligner vitaminer. Den har en stærk fugtighedsbevaring og absorberer let fugt og henflyder ved stuetemperatur. Den hydrerede type er opløselig i vand, methanol og ethanol og let opløselig i ether. Betain har en stærk kemisk struktur, kan modstå høje temperaturer på 200 ℃ og har en stærk oxidationsmodstand. Undersøgelser har vist, atbetainkan delvist erstatte methionin i dyrs metabolisme.

Betainkan fuldstændigt erstatte methionin i tilførslen af ​​methyl. På den ene side bruges methionin som substrat til dannelse af proteiner, og på den anden side deltager det i methylmetabolismen som methyldonor.Betainkan fremme aktiviteten af ​​betain-homocystein-methyltransferase i leveren og samtidig tilføre aktivt methyl, således at methionin-demethyleringsproduktet homocystein kan methyleres til dannelse af methionin fra bunden, så der kontinuerligt tilføres methyl til kroppens stofskifte med en begrænset mængde methionin som bærer og betain som methylkilde. Derefter bruges det meste af methioninen til at danne proteiner, hvilket kan spare methionin og bruge energi. Sammen nedbrydes betain yderligere efter at være blevet methyleret til produktion af serin og glycin, hvilket derefter øger koncentrationen af ​​aminosyrer i blodet (kamoun, 1986).

Betain øgede indholdet af methionin, serin og glycin i serum. Puchala et al. havde lignende eksperimentelle effekter på får. Betain kan tilføje aminosyrer som arginin, methionin, leucin og glycin til serum og den samlede mængde aminosyrer i serum og derefter påvirke udskillelsen af ​​auxin;Betainkan fremme omdannelsen af ​​asparaginsyre til n-methylasparaginsyre (NMA) gennem kraftig methylmetabolisme, og NMA kan påvirke sammensætningen og udskillelsen af ​​auxin i hypothalamus og derefter niveauet af auxin i kroppen.